Чи треба додавати молоко у фарш для котлет: що рекомендують шеф-кухарі

Багато господинь при приготуванні котлет додають молоко у фарш. Але чи варто це робити?

Частіше за все в молоці замочують хліб, який додають у фарш. Проте професійні кухарі вважають, що це не потрібно робити.

Виявляється, причина в тому, що білки м’яса та молока швидко зв’язуються, через що страва може втратити м’якість та стати «гумовою».

Багато хто очікує, що молоко надасть котлетам соковитості, а виходить, що навпаки, робить їх жорсткими та сухими.

Тому кухарі радять навіть хліб замочувати у воді.

Якщо м’ясний фарш вийшов занадто густим, то замість молока краще додати трохи крижаної води. До речі, цей варіант також ідеально підходить і для фаршу для пельменів та чебуреків. Крижана вода робить страви соковитими.