7 секретов идеального холодца
Переглядів: 2026
6 лютого 2018 17:05
Холодец - традиционное блюдо славян
Народная любовь к холодцу вполне заслуженна: если его правильно приготовить, это очень вкусное и полезное угощение. Однако важно знать несколько кулинарных секретов…
Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком - кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей.
Холодец, или как его называли раньше - студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара - слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес.
Предлагаем несколько советов, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй.
Правильное мясо
Мясо - главный ингредиент холодца и к его выбору нужно отнестись ответственно. Лучший выбор для наваристого холодца - свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам. В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть.
Свиные ножки могут стать основой, но никто не запрещает вам добавить в блюдо другие виды мяса - тут можно дать волю фантазии и отдать выбор индейке, говядине или даже дичи.
Замачивание
Перед тем, как начинать приготовление холодца, нужно обязательно замочить мясо минимум на несколько часов, а еще лучше - на ночь. Это позволит освободить мясо от свернувшейся крови, размягчить волокна мяса, удалить загрязнения и смягчить шкуру.
Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой, и оставьте отмокать. Затем соскоблить копытца ножом, грудинку нарезать. Величина кусков может быть различной.
Правило первой воды
Приготовление холодца - довольно сложный процесс, в ходе которого нужно учитывать множество важных факторов. Например, необходимо слить первую воду после закипания холодца. Многие хозяйки пренебрегают этим обстоятельством, однако эта нехитрая манипуляция позволит обеспечить кристальную прозрачность готового блюда и чистый вкус.
Перед тем как залить мясо вновь, промойте его под проточной водой. Наливая воду, следите, чтобы она покрывала мясо как минимум на два сантиметра. Такая подготовка позволит обойтись без желатина и без необходимости доливать воду по мере варки.
Снятие пены
Уложить мясные составляющие в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5-7 см. Поставить на огонь, довести до кипения. Не пропустите этот момент! Начнется обильное пенообразование, которое прекратится через 5 минут.
Все это время регулярно надо снимать пену ложкой. Убавить огонь до самого минимума, жидкость кипеть не должна. Оставить вариться на 4-5 часов. Периодически нужно помешивать, но воды не доливать.
Последовательность специй
Вы знаете, что хороший холодец нужно варить не менее пяти часов. Только после этого времени в холодец нужно добавлять овощи и специи. Добавлять их раньше бессмысленно - цикл варки уничтожит весь вкус и полезные элементы.
А вот незадолго до готовности стоит добавить морковь и лук, а также соль и специи. С солью нужно быть особенно осторожным - она даст о себе знать только тогда, когда варево застынет.
Снятие лишнего жира
На этом этапе можно снять с отвара лишний жир. Это легко проделать с помощью бумажной салфетки: опустить ее на поверхность бульона и сразу поднять. Повторить манипуляцию нужно несколько раз с чистыми салфетками. Еще раз посолить и поперчить блюдо по вкусу.
Разделка мяса
После того, как бульон для холодца сварится, нужно достать мясо и процедить жидкость. Мясо нужно осторожно отделить от костей, мелко нарубить ножом, смешав с измельченным чесноком.
Сервировка и заморозка
Чтобы оригинально подать холодец, надо подготовить подходящие небольшие формочки (подойдут силиконовые для кексов). Отварить яйца, очистить и разрезать на половинки. На дно каждой формочки уложить половинку яйца, затем слой измельченного мяса и залить бульоном.
Замораживать холодец нужно при умеренной температуре несколько часов, пока не застынет, - морозилка и открытый балкон для этого не подойдут. Средняя полка холодильника - лучший выбор для того, чтобы холодец затвердел и сохранил свой удивительный вкус и аромат. Лучше готовить холодец накануне, чтобы он постоял в холоде всю ночь.
Приятного аппетита!
Если вы готовы поделиться собственным опытом - мы будем признательны и разместим на сайте ваши рецепты и советы.
По материалам Интернета
Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком - кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей.
Холодец, или как его называли раньше - студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара - слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес.
Предлагаем несколько советов, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй.
Правильное мясо
Мясо - главный ингредиент холодца и к его выбору нужно отнестись ответственно. Лучший выбор для наваристого холодца - свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам. В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть.
Свиные ножки могут стать основой, но никто не запрещает вам добавить в блюдо другие виды мяса - тут можно дать волю фантазии и отдать выбор индейке, говядине или даже дичи.
Замачивание
Перед тем, как начинать приготовление холодца, нужно обязательно замочить мясо минимум на несколько часов, а еще лучше - на ночь. Это позволит освободить мясо от свернувшейся крови, размягчить волокна мяса, удалить загрязнения и смягчить шкуру.
Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой, и оставьте отмокать. Затем соскоблить копытца ножом, грудинку нарезать. Величина кусков может быть различной.
Правило первой воды
Приготовление холодца - довольно сложный процесс, в ходе которого нужно учитывать множество важных факторов. Например, необходимо слить первую воду после закипания холодца. Многие хозяйки пренебрегают этим обстоятельством, однако эта нехитрая манипуляция позволит обеспечить кристальную прозрачность готового блюда и чистый вкус.
Перед тем как залить мясо вновь, промойте его под проточной водой. Наливая воду, следите, чтобы она покрывала мясо как минимум на два сантиметра. Такая подготовка позволит обойтись без желатина и без необходимости доливать воду по мере варки.
Снятие пены
Уложить мясные составляющие в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5-7 см. Поставить на огонь, довести до кипения. Не пропустите этот момент! Начнется обильное пенообразование, которое прекратится через 5 минут.
Все это время регулярно надо снимать пену ложкой. Убавить огонь до самого минимума, жидкость кипеть не должна. Оставить вариться на 4-5 часов. Периодически нужно помешивать, но воды не доливать.
Последовательность специй
Вы знаете, что хороший холодец нужно варить не менее пяти часов. Только после этого времени в холодец нужно добавлять овощи и специи. Добавлять их раньше бессмысленно - цикл варки уничтожит весь вкус и полезные элементы.
А вот незадолго до готовности стоит добавить морковь и лук, а также соль и специи. С солью нужно быть особенно осторожным - она даст о себе знать только тогда, когда варево застынет.
Снятие лишнего жира
На этом этапе можно снять с отвара лишний жир. Это легко проделать с помощью бумажной салфетки: опустить ее на поверхность бульона и сразу поднять. Повторить манипуляцию нужно несколько раз с чистыми салфетками. Еще раз посолить и поперчить блюдо по вкусу.
Разделка мяса
После того, как бульон для холодца сварится, нужно достать мясо и процедить жидкость. Мясо нужно осторожно отделить от костей, мелко нарубить ножом, смешав с измельченным чесноком.
Сервировка и заморозка
Чтобы оригинально подать холодец, надо подготовить подходящие небольшие формочки (подойдут силиконовые для кексов). Отварить яйца, очистить и разрезать на половинки. На дно каждой формочки уложить половинку яйца, затем слой измельченного мяса и залить бульоном.
Замораживать холодец нужно при умеренной температуре несколько часов, пока не застынет, - морозилка и открытый балкон для этого не подойдут. Средняя полка холодильника - лучший выбор для того, чтобы холодец затвердел и сохранил свой удивительный вкус и аромат. Лучше готовить холодец накануне, чтобы он постоял в холоде всю ночь.
Приятного аппетита!
Если вы готовы поделиться собственным опытом - мы будем признательны и разместим на сайте ваши рецепты и советы.
По материалам Интернета
Схожі новини: