Мелитополь. Право на торговлю квасом получил только один производитель

ФПЛ - физлицо предприниматель (для тугодумов). Цена не изменилась ! Вот счастье! Я за такие деньги сок в пакетах могу покупать ]:-o

Вам до Советского кваса как до Москвы рачки))) даже с непонятным гостом, а молочно-кислые бактерии где взяли, их на Украине не сыщешь, так как молока то натурального нет(((

какие придурки посетители, такие и их комментарии.

с соблюдением ГОСТа и использованием молочно-кислых бактерий. Ответ для Н.Ж. В энциклопедии Брокгауза и Ефрона, так описывается приготовление хлебного кваса: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-либо другой муки, взятые в определенных, разнообразных для разных сортов пропорциях, засыпают в деревянную кадку и заваривают кипящей водою; при заварке берут около 1/10 части общего количества воды. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивают веслом до тех пор, пока в ней не появится сладкий вкус; после этого затор перекладывают в чугуны и ставят в истопленную печь на сутки. По истечении этого времени чугуны вынимают из печи и затор перемещают в большие чаны, затем разводят водою, оставляют стоять 2-3 часа и отстоявшуюся жидкость по прибавлении к ней дрожжей разливают в приготовленные бочки. Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал. Интересно, что подобная технология в наше время называется "плотным пивоварением" (в данном случае "квасоварением") или "хай гравити", и как видим, варить плотное сусло, а потом разбавлять его водой - это отнюдь не изобретение наших дней. Стоит заметить, что именно с XIX века стали делать различие кваса от пива именно по способу сбраживания - в квасе должно было быть молочно-кислое брожение, а в пиве нет (но при этом игнорировались бельгийские и немецкие марки пива, которые являясь несомненно пивом сбраживались также не только дрожжами, но и молочно-кислыми бактериями). Теперь вы надеюсь поняли в чем разница между квасом и пивом) в квасе молочно-кислые бактерии не добавляют))) Хоть и стоил квас советский 5 коп, но производство его было непрерывным, а разве у нас выпьют бочку кваса за день по такой цене. Получается что пиво что квас цена одинакова)))

Посмотрим, как производили квас в недавние времена СССР, да производят и сейчас. При производстве концентрата используется ржаной ферментированный и неферментированный солод, ячменный солод, и значительное количество несоложеного сырья - дробленая (или в виде муки) рожь, кукуруза, ячмень (около половины). Сусло затирается, кипятится, фильтруется. Затем сгущается, для получение концентрата. На заводах производящих квас - сусло разводят, добавляют сахар (до половины, но это только примерно 1/4 от общего количества сахара в рецепте). Полученное сусло имеет плотность 1,6% для окрошечного и 2,5% для хлебного. Добавляются дрожжи, а также молочнокислые бактерии и сбраживают при температуре 25-30 градусов до снижения содержания сухих веществ на 1%. Специфические свойства кваса объясняются комбинированным спиртовым и молочнокислым брожением. После этого дрожжи отделяются, а квас купажируется - в него добавляют оставшиеся 3/4 рецептурного сахара доводя содержание сухих веществ до 3,2% в окрошечном и до 5,8% в хлебном. В СССР квас в основном не пастеризовали, а значит, брожение продолжалось, доводя крепость кваса уже в торговой сети до 1,2% масс. Квас в СССР, в основном, варили летом и продавали из бочек-прицепов по цене 12 коп. за литр (6 коп. - "большая" поллитровая кружка и 3 коп. "маленькая"). Разливался квас и в бутылки. Бутылочный квас, чаще всего не сбраживали, он просто представлял собой газированное и купажированное (смешанное) с сахаром квасное сусло. Поэтому он казался гораздо более плотным и насыщенным. Такой квас выпускается и сейчас. Количество сортов кваса тогда было не велико (квасы брожения - "Хлебный", "Для окрошки", бутылочные - "Московский", "Русский"), а в продаже практически всегда был только один. Хотя до сих пор с ностальгией вспоминаю питый неоднократно еще студентом в г. Видное - яблочный квас, отличавшийся особой забористостью (правда и более дорогой ценой - 20 коп. литр). Среди населения большой популярностью пользовались концен

Как всё сложно. У меня дома из поджаренных сухарей бородинского хлеба, сахара и воды кипяченой без всяких ГОСТов обалденный квас выходит. Правда себестоимость его 1 гривна за литр :-)