10 рецептов приготовления домашних сыров

Добавить новость


9 Ноября 2017 08:20 | Автор: Елена БОРИСОВА | Просмотров: 1056 

Готовим вкусный домашний сыр
Готовим вкусный домашний сыр
Приготовление домашнего сыра - не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд.

Предлагаем очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны лишь молоко, сметана, кефир и яйца…

1. Домашний сыр с куркумой

Ингредиенты:

✓ Молоко жирностью 3,2 % или более - 1 л
✓ Кефир жирностью 3,2 % или более - 1 л
✓ Яйцо - 3 шт.
✓ Зелень - по вкусу
✓ Куркума - 2 ч. л.
✓ Чеснок - 3 зубчика
✓ Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Вылить в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешать и поставить на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.

2. Яйца взбить с солью и тонкой струйкой влить в горячую смесь. Добавить зелень, куркуму, чеснок. Варить на медленном огне 15-20 минут, не доводя до кипения.

3. Марлю сложить в несколько слоев и уложить в дуршлаг. Вставить дуршлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и вылить туда всю смесь.

4. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой, положить груз и убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

✓ 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения)
✓ 2 ст. л. соли
✓ 6 яиц
✓ 400 г сметаны
✓ 200 г кефира

Приготовление:

1. Закипятить молоко с солью.

2. Взбить яйца со сметаной.

3. Тонкой струйкой ввести яично-сметанную смесь в молоко, помешивая, добавить кефир и довести до кипения (не кипятить). Молоко должно свернуться.

4. Выложить полученную массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), дать стечь сыворотке.

5. Творог завернуть в марлю, поместить под груз и поставить в холод на 4-5 часов. Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

6. Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т. д.)

3. Домашний твердый сыр с перцем и укропом

Ингредиенты:

✓ 2 л пастеризованного (обязательно) молока
✓ 0,5 л скисшего молока
✓ 4 яйца
✓ 1 ч. л. соли (без верха)
✓ красный сладкий перец
✓ укроп

Приготовление:

1. 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Для быстроты процесса молоко можно нагреть до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавить столовую ложку кефира и оставить на кухне, через сутки закваска будет готова.

2. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

3. Яйца и кислое молоко взбить вручную венчиком до однородности, до состояния сметаны.

4. Когда молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь.

5. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. Процесс занимает около 7-10 минут.

6. Полученную массу откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей, и дать стечь всей жидкости.

7. Перец нарезать очень мелко, укроп также порубить.

8. В сырную массу добавить соль, перец, укроп и хорошо перемешать.

9. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.

10. Сыр вытащить, немного натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет (чтобы не обветривался). Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.

4. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

На 2 порции:

✓ 1 л молока
✓ 125 г натурального йогурта
✓ 1,5 ч. л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно соленая
✓ 1 ст. л. уксусной эссенции (25 %)

Приготовление:

1. Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.

2. Дуршлаг застелить чистой марлей, свернутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

3. Сформировать шарик из отжатой массы, выложить его в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть.

4. Сыр в чашке с сывороткой поставить на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

5. Домашний сыр Филадельфия

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока
✓ 1 ч. л. соли
✓ 1 ч. л. сахара
✓ 500 мл кефира
✓ 1 яйцо
✓ маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

1. Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Довести его до кипения и снять с плиты.

2. Добавить кефир (теплый), помешивать до тех пор, пока масса не свернется.

3. В дуршлаг откинуть массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дать сыворотке стечь - это займет около 15-20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как немного ее должно оставаться в сыре. Можно периодически ее помешивать.

4. Взбить в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) до образования пены.

5. Добавить полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжить взбивать до однородного состояния.

6. Отправить сыр в холодильник охлаждаться.

6. Быстрый и «без заморочек» рецепт домашнего сыра

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока
✓ 1 ст. л. крупной соли
✓ 200 мл сметаны
✓ 3 яйца
✓ укроп

Приготовление:

1. Вскипятить молоко с солью.

2. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.

3. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп.

4. Сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

7. Домашний плавленый сыр из творога

Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

✓ Творог - 0,5 кг
✓ Сливочное масло - 100 г
✓ Яйцо - 1 шт.
✓ Соль - 1/2 ч. л.
✓ Сода - 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.

2. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет плавиться.

3. Форму для сыра смазать маслом и вылить туда полученную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

8. Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт)

Из 1,5 кг сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное - это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.
Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

✓ сметана 21 % - 1,5 кг
✓ соль - по вкусу

Приготовление:

1. На кастрюлю поместить дуршлаг, а его прикрыть сложенной в 5 слоев марлей.
2. В нее аккуратно выложить сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.
Важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завязать - сметана должна хорошо уплотниться.

3. Сверху на дуршлаг положить тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставить сметану в холодильник.

За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне. Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.

9. Домашний сыр маскарпоне (второй рецепт)

Ингредиенты:

✓ 400 мл сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20 %
✓ 1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т. д.)

Приготовление:

1. Вылить сливки в глубокую посуду и поставить на водяную баню. При постоянном помешивании, на минимальном огне, довести почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.

2. Снять посуду со сливками с плиты и влить туда 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешать.

3. Возвратить посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следить, как меняется структура сливок.
Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 до 20 минут - зависит от конкретных сливок).

4. Снять с огня и дать остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится «вареный» привкус.

Процесс не будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога).
Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

5. Установить над пустой посудой сито, дно которого проложить хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выложить сыр и дать стечь сыворотке - от 40 мин. до 1 ч.

6. Затем подвесить еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился.

7. Переложить обратно в сито, сверху положить небольшой груз (на 300 г) и отправить в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

10. Сыр «Сливочный»

Ингредиенты:

✓ Творог - 1 кг
✓ Молоко - 1 л
✓ Яйцо - 3 шт.
✓ Масло сливочное 100 г
✓ Сода - 1 ч. л.
✓ Соль (или по вкусу) - 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог, довести до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнет слегка плавиться и немного тянуться.

2. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого вареного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

3. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стекший творог, яйца, масло, соль, соду и все тщательно перемешать руками.

4. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнет тянуться. Хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут, постоянно помешивая. Сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнет отставать от стенок посуды - сыр готов.

5. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть пленкой и поставить сыр на холод для остывания.

Приятного аппетита!

Если вы готовы поделиться собственным опытом - мы будем признательны и разместим на сайте ваши рецепты и советы.


 
 
 

Версия для печати